食源性微生物是影响食品安全的第一大风险 ，也是全球性的威胁。以下总结了食品中常见的几种微生物传染 ，供各人参考。
食源性微生物是影响食品安全的第一大风险 ，也是全球性的威胁。以下总结了食品中常见的几种微生物传染 ，供各人参考。
1、大肠菌群
大肠菌群 ，它不代表某一个或某一属细菌 ，而指的是拥有某些个性的一组与粪便传染有关的细菌。
大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。通常食品中大肠菌群超标 ，暗示食品受动温血动物的粪便传染 ，其中典型大肠杆菌为粪便近期传染 ，其他菌属则可能为粪便的陈旧传染。人吃了大肠菌群超标的食品可能会导致：肠路传染病、食品中毒等。
2、霉菌
霉菌 ，是丝状真菌的俗称 ，意即"发霉的真菌" ，它们往往能形成分枝繁盛的菌丝体 ，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在湿润温暖的处所 ，好多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落 ，那就是霉菌。
霉菌在壹定产生涯中无处不在 ，它比力青睐于温暖湿润的环境 ，一有相宜的环境就会大量的滋生 ，必须采取措施来阻止霉菌的滋生或堵截其传布蹊径 ，就能够脱节霉菌的传染。
霉菌对食品的传染 ，降低食品的食用品质表 ，还会产生霉菌毒素。霉菌毒素对人重要毒性表此刻神经和内排泄错乱、免疫抑造、致癌致畸、肝肾危险、滋生阻碍等。
3、金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是人类的一种沉要病原菌 ，从属于葡萄球菌属 ，佑装嗜肉菌"的别称 ，是革兰氏阳性菌的代表 ，可引起很多严沉习染。
金黄色葡萄球菌在天然界中无处不在 ，空气、水、尘埃及人和动物的渗出物中都可找到。因而 ，食品受到传染的机遇好多。美国疾病节造中心汇报 ，由金黄色葡萄球菌引起的习染占第二位 ，仅次于大肠杆菌。
金黄色葡萄球菌是人类化脓习染中最常见的病原菌 ，可引起部门化脓习染 ，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等 ，甚至败血症、脓毒症等全身习染。
4、沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病 ，有的只对动物致病 ，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、六畜以及野生禽兽分歧大局的总称。习染沙门氏菌的人或带菌者的粪便传染食品 ，可使人产生食品中毒。据统计在世界列国的种类细菌性食品中毒中 ，沙门氏菌引起的食品中毒常列榜首。
沙门氏菌重要传染肉类食品 ，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌传染。沙门氏菌食品中毒整年都可产生 ，吃了未煮透的病、死家畜肉或在屠宰后其他环节传染的家畜肉是引起沙门氏菌食品中毒的最重要原因。
由沙门氏菌引起的食品中毒症状重要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等 ，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉吞吐、中等水平发热、躁动不安和嗜睡 ，一连时问2～3d ，均匀致死率为4.1%。
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